Auteure, mère de deux petits globe-trotters en herbe, je sais comme le plus doux des cocons peut vaincre le plus rude des environnements. 

 

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COPENHAGUE - Kul, la flamme nue...

October 18, 2018

 

Installé chez un ancien grossiste en viande au cœur du Kødbyen, le « meatpacking district » de Copenhague, le restaurant Kul a su garder les traces de ce passé.

Les vestiges de l’ancien monde, sol en briques ou carreaux métro blancs, se mêlent au nouveau : design moderne, style industriel… Le noir domine largement mais il est réchauffé par les flammes des fourneaux. Kul signifie charbon, ici la plupart des plats sont cuits au feu de bois dans la cuisine ouverte, au grill yakitori ou dans le four à braise. Il se dégage autant d’odeurs délicieuses de la cuisine que de saveurs dans les plats. La morue fumée et ses pois verts, le yakitori de crevettes sauvages avec son avocat épicé ou encore l’incroyable tempura de calamar au jambon ibérique et à l’aïoli…

Le chef, Peyman Rasouli est innovant, extrêmement moderne dans sa cuisine et pourtant il se sert de ce qu’il y a de plus basique : une flamme nue ! 

 

C’est le lieu parfait pour : ceux qui aiment le côté brut de la cuisine au feu de bois mais veulent quand même des plats sophistiqués. Ceux qui aiment sentir l’origine d’un lieu mais préfèrent une belle déco industrielle aux esses du boucher. 

 

 

Restaurant KUL

Høkerboderne 16, 1712 Copenhague

Danemark

www.restaurantkul.dk

 

©Kul

 

Settled in a former meat wholesaler in the heart of Kødbyen, Copenhagen's "Meat Packaging District", the Kul restaurant knew how to keep track of this past.

The remains of the old world, stone floors or white metro tiles, mingle with the new: modern design, industrial style ... The black dominates largely but it is warmed by the flames of the furnaces. Kul means charcoal, here most dishes are cooked over a wood fire in the open kitchen, at the yakitori grill or in the ember oven. There are as many delicious flavors of the cuisine as flavors in the dishes. Smoked cod with green peas, dashi fumet and peashots, wild shrimps in yakitori grill with spicy avocado or the incredible iberico ham with squid in tempura and black aioli…

The chef, Peyman Rasouli is innovative, extremely modern in his cuisine and yet he uses what is most basic: a naked flame!

 

This is the perfect place for: those who like the raw side of the wood-fired cuisine but still want sophisticated dishes. Those who like to feel the origin of a place but prefer a beautiful industrial decoration to the butcher's esses.

 

 

KUL Restaurant

Høkerboderne 16, 1712 Copenhagen

Danemark

www.restaurantkul.dk

 

©Kul

 

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