Auteure, mère de deux petits globe-trotters en herbe, je sais comme le plus doux des cocons peut vaincre le plus rude des environnements. 

 

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COPENHAGUE - BROR un accord parfait

January 9, 2018

 

 

COPENHAGEN - BROR the perfect match

 

 

La cuisine c’est un peu comme la musique, on assemble des saveurs, des notes pour obtenir de nouvelles mélodies, de nouveaux goûts. On pense qu’un jour toutes les combinaisons auront été testées et que l’on restera sur des acquis, puis soudain on découvre un nouvel accord parfait...

 

Bror est un restaurant situé dans une jolie petite rue de Copenhague. Le décor simple façon bistrot, avec ses chaises en bois, son carrelage sol, son éclairage intimiste, ne laisse pas présager la surprise gustative qui nous attend.

Samuel Nutter et Victor Wågman, deux anciens du célèbre restaurant Noma, proposent une cuisine Nordique revisitée qu’ils qualifient de « réconfortante mais innovante » et c’est exactement le sentiment qu’elle nous procure...

 

Il n’y a pas de propositions à la carte, on choisit un menu en 4 ou 5 temps, ce dernier est accompagné de « snacks », je traduirais plutôt ce terme par « délicieuses petites entrées ».

Elles sont délicieuses autant que surprenantes, comme ces « amoureuses de taureau » accompagnées d’une sauce tartare, je vous laisse imaginer ce que peuvent être des « amoureuses »… Cœurs de canards rosés, cabillaud fondant, les plats s’enchainent pour le plus grand bonheur des papilles…

 

Bror propose une sélection de vins nature, organiques, ou biodynamiques qui accompagnent parfaitement ces plats, ajoutant une touche supplémentaire de plaisir. Les Trois Verres par exemple, Julienas, Domaine David Beaupere, la serveuse nous prévient « vous allez voir il est « Funky » ! » Effectivement il était « Funky » : une explosion en bouche !

 

Le moment de grâce fut la tarte au « Brown cheese » et coing. Persuadée de goûter un dessert j’ai été complètement déstabilisée, au milieu du caramel, du coing, du sorbet, ce goût de fromage, probablement du brebis, qui vient tout emporter…

 

Habituée à la France et au côté sacré du fromage que l’on déguste nature, brut, ce mariage enivrant m’a donné l’impression de découvrir un nouvel accord parfait.

Simple et exceptionnel à la fois, Bror est définitivement un restaurant sans fausses notes...

 

 

Restaurant BROR

Sankt Peders Stræde 24A, Copenhague

http://www.restaurantbror.dk

 

 

 

Cooking is a bit like music, we assemble flavors, notes to get new melodies, new tastes. We think that one day all the combinations will have been tested and that we will remain on achievements, then suddenly we discover a new perfect match ...

 

Bror is a restaurant located in a pretty little street in Copenhagen. The simple bistro-style decor, with its wooden chairs, its tiled floor, its intimate lighting, does not suggest the tasty surprise that awaits us.

Samuel Nutter and Victor Wågman, previously working at the world-renowned Michelin-star restaurant Noma, offer a Nordic cuisine revisited that they describe as "comfort and innovation" and that's exactly the feeling it gives us ...

 

There are no proposals à la carte, we choose a menu in 4 or 5 times, the last is accompanied by "snacks", I would rather translate this term by "delicious small entries". They are as delicious as surprising, like these "bull’s balls" accompanied by a tartar sauce... Pink hearts of ducks, cod with tender flesh, the dishes are linked to the delight of the taste buds ...

 

Bror offers a selection of natural, organic, or biodynamic wines that perfectly accompany these dishes, adding an extra touch of pleasure. Les Trois Verres for example, Julienas, Domaine David Beaupere, the waitress warns us "you will see it is" Funky "! Indeed it was "Funky": an explosion in the mouth!

 

The moment of grace was the brown cheese pie and quince. I was persuaded to taste a dessert so it was completely destabilizing to feel, in the middle of caramel, quince, sorbet, this taste of cheese, probably sheep cheese, which comes to take everything away ... Accustomed to France and the sacred “cheese” that must be tasted plain and raw, this marriage gave me the impression of discovering a new perfect match ...

 

Simple and exceptional at the same time, Bror is definitely a restaurant without false notes ...

 

BROR Restaurant

Sankt Peders Stræde 24A, Copenhagen

http://www.restaurantbror.dk

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